Lemon Curd Cupcakes mit Schokokuss Topping

Mmmh, bei unseren Lemon Curd Cupcakes vermischt sich das Schokokuss Topping soo lecker mit der Zitronencreme – wir könnten uns reinsetzen. Die Cupcakes brauchen zwar etwas mehr Vorbereitung als ein ruckizucki Rührkuchen, aber das lohnt sich – versprochen! Hier kommt das Rezept für euch.

Lemon Curd Cupcakes mit Schokokuss Topping – und keine Vorurteile gegenüber Zitronen mehr

Keinen Zitronen in meinem Kuchen! Das galt bei mir schon ewig – ich glaube noch seit Schulzeiten als es überall diese abgepackten Kuchen mit Zitronenaroma gab. Das mochte ich einfach nicht. Und so hab ich Zitronen jahrelang ignoriert und ganz schön was verpasst! Letztens im Urlaub hab ich meine Vorurteile nämlich endlich mal über Board geworfen. Nach einem super leckeren Restaurantbesuch gab es nämlich noch eine ganze Dessertplatte für zwei als Nachtisch. Das vom Koch frei interpretierte Zitronentörtchen wollte ich erst links liegen lassen (Hallo Trio aus Schokolade!) doch dann probierte ich doch mal und man, war das lecker! Unten etwas cremig nussiges, dann Zitronencreme und obendrauf noch flambierte schokokussartige Creme. Yummy. Als ich dann letztens bei Schlendern durch ‘s-Hertogenbos mit Maike die süßen Cupcakeförmchen entdecke hab ich gleich wieder an das leckere Dessert gedacht – und mir eine Cupcakeversion zusammengebacken!

Hier findet ihr noch mehr leckere Rezepte mit Zitronen und Schokoküssen! Und wenn ihr Lemon Curd liebt, dann probiert auf jeden Fall auch mal das Rezept für Himbeer Curd!

• Schokoladen Schokokuss Cheesecake
• Mini Cheesecakes mit Zitronen Curd
• Baisertörtchen mit Zitronencreme
• Lemon Curd Mousse
• Himbeer Curd selbermachen

Das braucht ihr – Lemon Curd Cupcakes mit Schokokuss Topping

Die Menge reicht für ca. 6 Cupcakes – je nachdem wie groß eure Förmchen sind.

Lemon Curd

• 1 -2 Bio Zitronen
• 75 Gramm Zucker
• 2 Eier
• 40 Gramm Butter

Cupcakes

• 75 Gramm Butter
• 90 Gramm Zucker
• 120 Gramm Frischkäse
• 1 Ei
• 90 Gramm Mehl
• 30 Gramm gemahlene Mandeln
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver

Schokokuss Topping

• 125 Gramm Puderzucker
• 2 Eiweiß
• Eine gute Prise Backpulver

Lemon Curd Cupcakes mit Schokokuss Topping – so wird’s gemacht

Cupcakes backen

Bereitet als erstes die Cupcakes vor. Dazu schmelzt ihr die Butter auf dem Herd, stellt sie zur Seite und rührt den Zucker ein. Vermischt dann den Frischkäse mit dem Ei in einer großen Schüssel und rührt dann die etwas abgekühlte Buttermischung unter. Mehl, Mandeln und Backpulver dazu und mixen, ab in die Förmchen und für ca. 25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Lemon Curd selber machen

Während die Cupcakes im Ofen stecken könnt ihr den Lemon Curd zusammenrühren. Dazu wascht ihr die Zitronen heiß ab und reibt die Schale von einer Zitrone dann fein ab. Presst sie danach gut aus. Ihr braucht ca. 50 Milliliter Saft. Wenn eine Zitrone nicht reicht, nehmt etwas Saft von der zweiten dazu. Verrührt dann Saft, Abrieb, Ei und Zucker in einer Metallschale. Stellt diese auf ein Wasserbad und schlagt die ganze Masse dann mit einem Handmixer auf niedriger Stufe. Ihr könnt auch mit einem Quirl selbst schlagen – aber es dauert auch gerne ein paar Minuten bis die Menge langsam die Konsistenz ändert und fester und puddingartig wird. Nehmt den Lemon Curd dann vom Wasserbad und rührt die Butter gut unter. In ein sterilisiertes Marmeladenglas abfüllen und fertig.

Schokokuss Topping selbermachen

Auch beim Schokokuss Topping wird wieder überm Wasserbad geschlagen. Siebt den Puderzucker in eine Metallschüssel, gebt zwei Eiweiß und etwas Backpulver dazu und schlagt das Ganze dann über einem Wasserbad auf hoher Stufe so lange, bis die Masse heller wird und ein weißes, fluffig-cremiges Topping entsteht. Auch hier braucht ihr wieder etwas Geduld beim Schlagen!

Lemon Curd Cupcakes zusammenbauen

Dann kommt der schöne Teil: Die Cupcakes sind fast fertig. Gebt mit einer Küchenspritze ein kleines bisschen Lemon Curd in jeden Cupcake. Ihr könnt auch einfach mit einem Löffel eine kleine Vertiefung bohren und Lemon Curd hineingeben. Das Topping tragt ihr mit einem Spritzbeutel auf. Und wenn ihr wollt gibt’s obendrauf gleich noch einen Klecks Lemon Curd.

Lasst es euch schmecken,

Jutta

EDIT: Hier füge ich noch das Rezept für die Lemon Curd Cupcakes mit Schokokuss Topping zum Speichern als PDF und Ausdrucken ein!

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