Lemon Curd Cupcakes mit Schokokuss Topping
Leckere Zitronencupcakes gefüllt mit Lemon Curd und fluffig süßem Topping aus Schokokusscreme.
Zutaten
Lemon Curd
- 1 -2 Bio Zitronen
- 75 g Zucker
- 2 Eier
- 40 g Butter
Cupcakes
- 75 g Butter
- 90 g Zucker
- 120 g Frischkäse
- 1 Ei
- 90 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver (gestrichen)
Schokokuss Topping
- 125 Puderzucker
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Backpulver
Anleitung
Cupcakes backen
- Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- 75 g Butter auf dem Herd schmelzen. 90 g Zucker unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
- 120 g Frischkäse und 1 Ei in einer Schüssel verrühren. Abgekühlte Zuckermasse unterrühren.
- 90 g Mehl, 30 g gemahlene Mandeln und 1 TL Backpulver unterrühren, in der Förmchen geben und für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Lemon Curd selber machen
- 1 -2 Bio Zitronen heiß abwaschen und die Schale von einer Zitrone fein abreiben. Ca. 50 Milliliter Zitronensaft auspressen. Wenn eine Zitrone nicht reicht, nehmt etwas Saft von der zweiten dazu.
- Zitronensaft, Abrieb, 75 g Zucker und 2 Eier in einer Metallschale verrühren.
- Über einem heißen Wasserbad aufschlagen bis sich die Konsistenz puddingartig wird.
- Vom Wasserbad nehmen, 40 g Butter gründlich unterrühren und in ein sterilisiertes Marmeladenglas umfüllen.
Schokokuss Topping selbermachen
- Siebt 125 Puderzucker in eine Metallschüssel und gebt 2 Eiweiß und 1 Prise Backpulver dazu und schlagt das Ganze dann über einem Wasserbad auf hoher Stufe so lange, bis die Masse heller wird und ein weißes, fluffig-cremiges Topping entsteht.
Lemon Curd Cupcakes zusammenbauen
- In jeden Cupcake ein Vertiefung bohren und etwas Lemon Curd hineingeben.
- Topping mit einem Spritzbeutel auftragen.
- Eventuell mit weiterem Lemon Curd toppen.
Notizen
Die Menge reicht für 6 große Cupcake Förmchen - je nach Formen können es also etwas mehr werden.
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