Himbeer Swirl Cheesecake

Hmm, endlich mal wieder ein Rezept für unsere riesige Cheesecake Sammlung – Himbeer Swirl Cheesecake mit einem Chocolate Chip Cookie Boden! Für dieses Rezept braucht mal etwas Geduld, 12 Stunden im Kühlschrank machen es nämlich erst so richtig lecker. Dafür ist es dann aber perfekt wenn man einen Sonntagskuchen sucht, für den man am Sonntag keinen Finger rühren muss!

Himbeer Swirl Cheesecake mit Chocolate Chip Cookie Boden

Wir haben den Himbeer Swirl Cheesecake eingepackt, als wir unseren Neffen das erste Mal besucht haben. Über Gäste mit Kuchen im Gepäck freut sich nämlich jeder. Unser Geschenk konntet ihr übrigens auch schon bewundern, die Patchworkdecke mit Buchstaben habe ich euch am DIY Mittwoch schon gezeigt. Und wir hatten auch Zeit den Kuchen ganz in Ruhe zu Essen, Baby M schlummerte nämlich friedlich vor sich hin, ganze zwei Stunden lang und ließ sich auch durch vorsichtiges Kitzeln nicht wecken. Der Kuchen war ein kleines Experiment, wird aber sicher bald nochmal gebacken! Hier kommt das Rezept für euch!

So wird es gemacht

Heizt den Backofen auf 200 Grad vor und bereitet eine Springform vor, indem ihr ein Backpapier in den Boden einspannt und die Seiten einfettet. Lasst dann die Butter für den Boden schmelzen. Gleichzeitig könnt ihr in einem zweiten Topf die Himbeeren mit den restlichen Zutaten aufkochen und zwei, drei Minuten zu einer Soße einkochen lassen. Stellt die Soße dann zur Seite.

Zerkleinert die Chocolate Chip Cookies mit einem Blitzhacker und mischt sie mit der zerlassenden Butter. Drückt die Masse auf den Boden der Springform und gebt diese schon mal in den Ofen, während ihr den Cheesecake vorbereitet.

Dazu verrührt ihr den Frischkäse mit Zucker und Vanille. Gebt dann die Eier und die saure Sahne dazu und ganz zum Schluss Mehl und Stärke. Holt den Boden aus dem Ofen und lasst ihn ein, zwei Minuten abkühlen. Gießt dann etwas von der Cheesecake Masse darauf. Am besten über einen Löffel, damit euch der Boden nicht zerläuft. Gebt zwischendurch immer wieder ein paar Kleckse Himbeersoße in den Teig Den Rest Soße verteilt ihr oben auf dem Kuchen und malt mit einer Gabel ein paar Swirls hinein. Dann gebt ihr die Form wieder in den Ofen. Nach 10 Minuten reduziert ihr die Temperatur auf 90 Grad. Nach weiteren 35 Minuten stellt ihr den Ofen aus. Und jetzt kommt das Schwere: Lasst den Himbeer Swirl Cheesecake im Ofen, bis dieser vollkommen kalt ist, mindestens eineinhalb Stunden. Danach muss der Kuchen noch einmal über Nacht in den Kühlschrank. Aber dann könnt ihr euch ihn schmecken lassen!

Habt einen schönen Sonntag,

Jutta