Mhmm, heute gibt es einen neuen Favoriten für die Top 5 auf meiner Lieblingscheesecakeliste! Himbeer-Curd-Cheesecake mit Baiser! Der war wirklich unglaublich lecker und wird hier sicher noch oft gebacken! Hier kommt das Rezept für euch!
Himbeer-Curd-Cheesecake mit Baiser – ein fruchtig-cremiges Käsekuchenrezept
Zugegeben, für den Himbeer-Curd-Cheesecake müsst ihr etwas Geduld mitbringen, denn erstmal braucht ihr dafür frischen Himbeer Curd, dann braucht er noch relativ lange im Ofen und zum Schluss sollte er lange genug kalt stehen, damit er auch die richtige Konsistenz hat! Das Zusammenrühren geht dafür aber ganz schnell und in der Wartezeit könnt ihr ja schonmal die Himbeer Curd Reste naschen. Die Cheesecake Creme backe ich so nun schon seit fast 10 Jahren und bei der Abkühlzeit bin ich immer ganz streng, denn der Kuchen schmeckt danach wirklich ganz anders. Und ich bin eher so der ungeduldige Typ! Aber bevor ich die ganze Wartezeit jetzt abschreckt, habe ich hier das Rezept für euch!
Oh, und wenn Himbeeren und Cheesecake in Kombination für euch auch so himmlisch klingen, dann probiert auch unbedingt mal den Himbeer Swirl Cheesecake oder den Himbeer Limetten Cheesecake aus!
Update: Ich füge euch das Rezept für den cremigen Cheesecake mit Himbeer Curd ganz neu auch zum Ausdrucken hinzu. Wenn es euch gefällt, freue ich mich sehr über eine Bewertung.
Himbeer Curd Cheesecake mit Baiser
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
Zutaten
Für den Boden
- 175 g Vollkorn Butterkekse
- 120 g Butter
- 30 g Zucker optional
Für die Cheesecake Creme
- 600 g Creme Fraiche
- 250 g Quark
- 100 Milliliter Milch
- 4 Eier
- 170 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Himbeer Curd
- 1 Glas Himbeer Curd ca. 250 Milliliter
Für den Baiser
- 4 Eiweiß
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz klein
Anleitung
- Solltet ihr den Himbeer Curd selbermachen, bereitet 1 Glas Himbeer Curd nach dem verlinkten Rezept zu.
- Heizt dann den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vor und spannt Backpapier in den Boden der Springform. Fettet die Seiten ein.
- Zerlasst 120 g Butter für den Boden und zerkleinert 175 g Vollkorn Butterkekse im Blitzhacker (alternativ: mit einem Nudelholz). Verrührt beides mit 30 g Zucker und presst die Mischung fest auf den Boden der Springform. Stellt diese kurz zum Vorbacken in den Ofen, während ihr die Cheesecake Masse vorbereitet.
- Dafür verrührt ihr 600 g Creme Fraiche, 250 g Quark, 100 Milliliter Milch, 4 Eier, 170 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker miteinander. Nehmt die Springform aus dem Ofen, gießt die Creme in die Form und stellt den Cheesecake wieder in den Ofen. Insgesamt muss er 75 Minuten backen.
- Schlagt kurz vor Ende der Backzeit 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz auf und lasst dabei 90 g Zucker einrieseln, bis ein fester Eischnee entsteht. Nehmt den Cheesecake aus dem Ofen, verteilt den Baiser darauf und lasst ihn die letzten 20 Minuten der Backzeit mitbacken.
- Nach dem Auskühlen sollte der Cheesecake ca. 4 Stunden im Kühlschrank stehen, damit er die richtige, cremige Konsistenz entwickelt!
Notizen
Das braucht ihr – Himbeer-Curd-Cheesecake mit Baiser
Die Menge reicht für eine Springform mit 26 cm Durchmesser.
Für den Boden
- 175 Gramm Vollkorn Butterkekse
- 120 Gramm Butter
- 30 Gramm Zucker
Für die Cheesecake Creme
- 600 Gramm Creme Fraiche
- 250 Gramm Quark
- 100 Milliliter Milch
- 4 Eier
- 170 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Himbeer Curd
Ihr benötigt ca. ein Glas (250 Milliliter) Himbeer Curd. Selbstgemacht oder gekauft. Hier findet ihr das Rezept: einfaches Himbeer Curd Grundrezept.
Für den Baiser
- 4 Eiweiß
- 90 Gramm Zucker
- 1 kleine Prise Salz
So wird es gemacht – Himbeer-Curd-Cheesecake mit Baiser
Himbeer Curd einkochen
Wenn ihr den Himbeer Curd selbermachen möchtet, solltet ihr damit starten. Das Rezept habe ich euch verlinkt bei den Zutaten verlinkt.
Cheesecake backen
Heizt den Backofen auf 140 Grad vor und spannt einen Bogen Backpapier in eine Form. Fettet die Seiten ein. Für den Cheesecake fangt ihr erst mal mit dem Boden an. Dazu zerkleinert ihr die Butterkekse mit dem Blitzhacker oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz. Zerlasst die Butter in einem kleinen Topf und rührt dann dann Zucker und Kekskrümel unter. Drückt die Mischung danach fest auf dem Boden der Springform an und stellt sie in den Ofen zum Vorbacken während ihr die Creme vorbereitet.
Die Creme ist dann ruckzuck gemacht. Ihr müsst dafür einfach nur alle Zutaten in einer großen Schüssel ordentlich verrühren. Der Teig ist dann relativ flüssig – das soll aber so. Gießt dann die Creme in die Form und gebt das Ganze wieder in den Ofen. Und jetzt kommt die Geduldsprobe – der Cheesecake muss nämlich jetzt erstmal 1 Stunde und 15 Minuten im Ofen stehen bleiben.
Baiser vorbereiten und Cheesecake fertig backen
Kurz vor Ende der Backzeit wird es dann Zeit für den Baiser. Dazu schlagt ihr das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit der Prise Salz auf und lasst dabei den Zucker langsam einrieseln, bis ein fester Eischnee entsteht.
Nehmt den Kuchen aus dem Ofen, verteilt dann zuerst den Himbeer Curd und dann den Baiser darauf und gebt ihn dann für weiter 20 Minuten in den Ofen. Fertig!
Jetzt folgt allerdings gleich die nächste Geduldsprobe: Die richtige Konsistenz bekommt der Cheesecake erst nach dem Auskühlen. Ihr solltet ihn erst komplett abkühlen lassen und dann noch für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Dann schmeckt er perfekt – das Warten lohnt sich wirklich!
Lasst es euch schmecken,
Jutta
PS: Viel mehr Cheesecakes findet ihr auch in unserem Rezeptefinder!
Wieder ein tolles Rezept von euch ♥.
Ist es ein großer Aufwand für euch die Rezepte als Direktdownload einzurichten? Für uns Leser wäre es eine tolle Hilfe.
Vielen Dank & beste Grüße
Janine
Liebe Janine, wir haben das auf jeden Fall auf dem Schirm und suchen aber noch nach der perfekten Möglichkeit, das auch für unsere ganzen alten Rezepte in einem Schwung umzusetzen!
Hallo Jutta,
Danke für das leckere Rezept. Diesen Kuchen gibt es bestimmt bald wieder.
Nur dein Rezept für das Himbeer-Curd hat nicht so gut geklappt. Es wurde ein Himbeer-Schaum und zwar war es genug für 8 Gläser. Machst du wirklich zu den 4 Eigelben noch 2 Eier dazu?
Liebe Grüße aus Norddeutschland,
Hella
Hallo Hella, wenn es schaumig bleibt, dann ist die Masse wahrscheinlich noch nicht lange genug gestockt – das kann manchmal echt lange dauern. Dann einfach noch etwas weiterrühren über dem Wasserbad! Es sollte wirklich schon puddingartig andicken.
Ich hoffe das hilft dir weiter! Viele liebe Grüße!
Hallo Jutta,
Habe das Rezept nachgemacht.
Es hat einfach himmlisch geschmeckt!
Leider ist nur das Himbeer-Curd nicht so fest geworden..
Da waren wir wohl zu ungeduldig.
Aber geschmacklich war es ein Traum!
Danke für dieses Rezept 🙂
Liebe Grüße aus Österreich
Isabel
oh, die sieht lecker aus!
Super lecker! Habe Himbeer Curd wirklich für mich entdeckt und liebe es auch auf Frischkäse zum Frühstück!