Himbeer Curd Cheesecake mit Baiser
Super cremiger New York Cheesecake mit Keksboden, fruchtiger Himbeercreme und luftig-fluffigem Baiser. Eine meiner Lieblings-Cheesecake-Kombinationen!
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
Zutaten
Für den Boden
- 175 g Vollkorn Butterkekse
- 120 g Butter
- 30 g Zucker optional
Für die Cheesecake Creme
- 600 g Creme Fraiche
- 250 g Quark
- 100 Milliliter Milch
- 4 Eier
- 170 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Himbeer Curd
- 1 Glas Himbeer Curd ca. 250 Milliliter
Für den Baiser
- 4 Eiweiß
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz klein
Anleitung
- Solltet ihr den Himbeer Curd selbermachen, bereitet 1 Glas Himbeer Curd nach dem verlinkten Rezept zu.
- Heizt dann den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vor und spannt Backpapier in den Boden der Springform. Fettet die Seiten ein.
- Zerlasst 120 g Butter für den Boden und zerkleinert 175 g Vollkorn Butterkekse im Blitzhacker (alternativ: mit einem Nudelholz). Verrührt beides mit 30 g Zucker und presst die Mischung fest auf den Boden der Springform. Stellt diese kurz zum Vorbacken in den Ofen, während ihr die Cheesecake Masse vorbereitet.
- Dafür verrührt ihr 600 g Creme Fraiche, 250 g Quark, 100 Milliliter Milch, 4 Eier, 170 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker miteinander. Nehmt die Springform aus dem Ofen, gießt die Creme in die Form und stellt den Cheesecake wieder in den Ofen. Insgesamt muss er 75 Minuten backen.
- Schlagt kurz vor Ende der Backzeit 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz auf und lasst dabei 90 g Zucker einrieseln, bis ein fester Eischnee entsteht. Nehmt den Cheesecake aus dem Ofen, verteilt den Baiser darauf und lasst ihn die letzten 20 Minuten der Backzeit mitbacken.
- Nach dem Auskühlen sollte der Cheesecake ca. 4 Stunden im Kühlschrank stehen, damit er die richtige, cremige Konsistenz entwickelt!
Notizen
Die Zubereitungszeit versteht sich plus Kühlzeit von 4 Stunden vor dem Servieren.
Ausprobiert ?Lass uns wissen wie es war!