Süßkartoffel Kokos Curry

Glamping macht ganz schön hungrig – deswegen gab’s bei unserem Glamping Ausflug ein schön gefülltes Süßkartoffel Kokos Curry das ganz einfach gemacht ist. Habt ihr Lust auf das Rezept?

Süßkartoffel Kokos Curry – leckeres Glamping Rezept

Wenn ihr mal länger im Camping Urlaub seid, könnt ihr dieses Curry ganz einfach auf dem Campingkocher in einem Topf kochen. Oder ihr bereitet es zuhause schon vor uns nehmt es im Schraubglas mit – dann müsst ihr es nur noch erhitzen! Die Konsistenz des Currys ist eher flüssig, wie bei einer gut gefüllten Suppe. Super lecker dazu schmecken auch unsere Pita Brot vom Grill.

Zutaten für den leckeren Curry Eintopf mit Süßkartoffel– das braucht ihr

Für vier Personen

• Ein Stück Ingwer (daumengroß)
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 500 Gramm Süßkartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 1 große Möhre
• 2 Esslöffel rote Currypaste
• 200 Milliliter Gemüsebrühe
• 400 Milliliter Kokosmilch
• Salz, Zucker
• Erdnüsse
• Etwas frische Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebel

Süßkartoffel Kokos Curry – so wird’s gemacht

Schneidet Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch Zehe sehr fein und dünstet sie an. Schält und würfelt die Süßkartoffeln und schneidet den Lauch und die Möhre in Ringe. Lasst alles ebenfalls kurz andünsten, rührt die Currypaste ein und löscht es dann mit der Gemüsebrühe ab. Gebt die Kokosmilch ebenfalls hinzu und lasst das Süßkartoffel Kokos Curry köcheln bis die Süßkartoffeln gar sind. Würzt alles mit Zucker, Salz und frischem Koriander und Petersilie. Serviert das Curry in Suppenschalen mit Erdnüssen und Frühlingszwiebel als Topping.

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Lasst es euch schmecken,

Jutta und Maike

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