Heute gibt’s einen ganz besonderen Kuchen für euch: Einen Winter Wedding Cake den ich auf einer heimlichen Hochzeit serviert habe! Dafür hab ich einen Carrot Cake mit Frischkäseschokoladencreme gebacken und mit Zimtsternen verziert!
Winter Wedding Cake: Carrot Cake mit Zimtsternen – und eine geheime Hochzeit
Diese Torte werde ich immer ganz besonders in Erinnerung behalten, ich hab sie nämlich zur Hochzeit meines Schwagers gebacken – und zwar ganz heimlich!! Von der Hochzeit wussten nämlich nur 6 Leute: Brautpaar, Trauzeugen und Partner. Familie und Freunde wurden erst nachmittags überrascht und so musste ich komplett dich halten und konnte noch nicht mal vorher Tortenideen mit Maike austauschen. In der Aufregung hab ich auch nur ein paar schnelle Schnappschüsse von der Torte gemacht, die zum Glück auf eine holprige Bullifahrt super überstanden hat. Hier kommt das Rezept für euch!
Dieses Rezept ist übrigens auch perfekt als festliche Weihnachtstorte geeignet! Dazu haben wir noch viel mehr Inspiration, wie zum Beispiel die Schokotorte mit Lebkuchenhaus, den Cranberry-Kokos-Tannenbaum oder den Mohnschnecken Weihnachtsbaum vom Blech.
Update: Ich füge euch das Rezept zum Ausdrucken hinzu!

Winter Wedding Cake – Carrot Cake mit Zimtsternen
Kochutensilien
- 3 Springformen 20 cm Alternativ Böden nacheinander backen
- 1 großer Sternausstecher
Zutaten
Für die Böden
- 375 g Butter
- 375 g braunen Zucker
- 200 Milliliter Orangensaft frisch gepresst
- 9 Eier
- 525 g geriebene Karotten
- 300 g Walnüsse
- 375 g Mehl
- 6 TL Backpulver
- 4 TL Lebkuchengewürz
Für die Frischkäsecreme
- 1000 g Frischkäse
- 300 g weiße Schokolade
- 1-2 EL Ahornsirup
Für die Zimtsterne
- 500 g gemahlene Mandeln
- 300 g Puderzucker
- 4 TL Zimt
- 3 Eiweiß
- 125 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
Für die Deko
- Holzspieße
- Farbstifte für Gebäck
- goldenes Papier Glitzerpapier
Anleitung
Zimtsterne backen
- Für die Zimtsterne habe ich einen größeren Ausstecher verwendet als normal. Die Menge reicht für 2 Bleche. Ihr könnt den Rest als Deko um die Torte legen oder dazu servieren.
- Den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 500 g gemahlene Mandeln mit 300 g Puderzucker (gesiebt) und 4 TL Zimt vermischen. 3 Eiweiß hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Ca. 1 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf das Backblech legen.
- 1 Eiweiß aufschlagen und dabei 125 g Puderzucker (gesiebt) einrieseln lassen. Damit die Sterne bepinseln und diese für ca. 12 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und optional beschriften. Dazu unbedingt lebensmittelechte Farbstifte für Gebäck
Winter Wedding Cake – Böden backen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und Backpapier in drei Backformen spannen. Karotten raspeln und den Saft etwas ausdrücken, bis ihr 525 g geriebene Karotten erhaltet. 300 g Walnüsse grob hacken.
- 375 g Butter und 375 g braunen Zucker cremig rühren, dann 9 Eier nach und nach zugeben.
- Anschließend noch 375 g Mehl, 6 TL Backpulver und 4 TL Lebkuchengewürz sowie 200 Milliliter Orangensaft zufügen. In die Formen geben und 40 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen. Für einen noch feineren Kuchen, könntet ihr die Böden halbieren – das ist jedoch nicht nötig.
Frischkäseschokoladencreme vorbereiten
- 300 g weiße Schokolade schmelzen (im Wasserbad) und dann etwas abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel 1000 g Frischkäse cremig rühren und dann die Schokolade zügig unterrühren. Nach Geschmack noch mit 1-2 EL Ahornsirup süßen. Diesen könnt ihr alternativ weglassen, da die Masse auch durch die Schokolade schon süß wird.
- Eine Stunde kalt stellen und etwas fest werden lassen.
Winter Wedding Cake zusammenbauen
- Einen Boden auf eine Tortenplatte geben und Frischkäsecreme darauf verteilen. Nicht ganz bis zum Rand streichen. Dann den nächsten Boden auflegen. Optional eine Schicht Zimtsterne in den Kuchen legen.
- Die Zimtsterne auf Holzspieße stecken und in die Torte stecken. Weitere Sterne also Deko ausschneiden – dazu könnt ihr z.B. goldenes Papier nutzen.

Winter Wedding Cake – Torte für eine Winterhochzeit – das braucht ihr
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Ich habe für den Kuchen drei Böden mit 20 cm Durchmesser gebacken. Und auch wenn er klein und niedlich aussieht – der Kuchen hat es durch die Frischkäsecreme ordentlich in sich und macht so auch eine ganz Menge Leute satt!
Für die Böden
- 375 Gramm Butter
- 375 Gramm brauner Zucker
- 200 Milliliter frisch gepresster Orangensaft
- 9 Eier
- 525 Gramm geriebene Karotten
- 300 Gramm Walnüsse
- 375 Gramm Mehl
- 6 Teelöffel Backpulver
- 4 Teelöffel Lebkuchengewürz
Für die Frischkäsecreme
- 1000 Gramm Frischkäse
- 300 Gramm weiße Schokolade
- 1-2 Esslöffel Ahornsirup
Für die Zimtsterne
- 500 Gramm gemahlene Mandeln
- 300 Gramm Puderzucker
- 4 Teelöffel Zimt
- 3 Eiweiß
- 125 Gramm Puderzucker
- 1 Eiweiß
Für die Deko
- Holzspieße
- Stift mit essbarer Farbe zum Beschriften der Zimtsterne (z.B. diese hier*)
- Goldenes Papier für die extra Sterne
So wird’s gemacht – Winter Wedding Cake
Zimtsterne backen
Für die Zimtsterne habe ich einen etwas größeren Ausstecher benutzt als gewöhnlich. Die Menge reicht für zwei Bleche. Das ist weit mehr als ihr für die Torte braucht, aber den Rest werdet ihr auch wohl los!
Heizt den Ofen auf 150 Grad vor und vermischt die trockenen Zutaten, also Mandeln, 300 Gramm Puderzucker und Zimt. Siebt den Puderzucker falls er sehr klumpig ist. Gebt dann drei Eiweiß dazu und knetet bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Rollt ihn ca. 1 Zentimeter dick aus und stecht die Sterne aus. Legt diese auf ein Backblech mit Backpapier.
Für den Zuckerschnee auf den Sternen gebt ihr ein Eiweiß in einen Behälter und schlagt es auf. Dabei dann die 125 Gramm Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Pinselt die Masse dann auf die Sterne und gebt sie für ca. 12 Minuten in den Ofen. Schaut ab und zu nach, wie schnell die Sterne dunkel werden – jeder Ofen ist anders. Lass sie dann auskühlen und beschriftet sie mit euren Stiften.
Winter Wedding Cake – Böden backen
Heitz den Ofen auf 180 Grad vor und spannt Backpapier in eure Böden. Fettet den Rand ein. Falls ihr nicht genug Formen oder Tortenringe habt, könnt ihr die Böden einfach hintereinander backen. Raspelt die Karotten und presst den Saft vorsichtig aus. Hackt die Walnüsse grob.
Verrührt dann Butter und Zucker und gebt die Eier einzeln hinzu. Rührt dann den Rest der Zutaten nach und nach unter. Verteilt die Menge auf 3 Formen mit 20 cm Durchmesser und backt sie ca. 40 Minuten. Lasst sie dann auskühlen
Frischkäseschokoladencreme vorbereiten
Schmelzt die weiße Schokolade und lasst sie etwas abkühlen. Rührt den Frischkäse cremig und rührt dann zügig die Schokolade unter. Nach Geschmack mit Ahornsirup süßen. Viel ist dazu nicht nötig, da auch die weiße Schokolade schon ordentlich süß ist! Stellt die Menge mindestens eine Stunde kalt, bevor ihr den Kuchen zusammen baut.
Winter Wedding Cake zusammenbauen
Ganz einfach: Gebt einen Boden auf eine Tortenplatte und gebt Frischkäsecreme darauf. Dabei nicht ganz bis zum Rand streichen. Stapelt dann abwechseln Böden und Creme. Zum Schluss könnt ihr mit einem Messer die Creme am Rand verstreichen und wo nötig Löcher auffüllen.
Spießt die Zimtsterne auf Holzstäbchen und steckt sie in den Kuchen. Ergänzt dazu ein paar Sterne aus goldenem Glitzerkarton! Dazu habe ich einfach die Sternen Ausstechform als Schablone genutzt.
Fertig! Lasst es euch schmecken,
Jutta
Guten Morgen! Würde die Menge Teig auch für ein Blech reichen? Ich möchte den Kuchen gern für unsere Taufe am Sonntag machen (nachdem mich der Artikel über ein Kuchenbuffet zur Taufe hier auf dem Blog inspiriert hat 😉 ).
Danke!
Viele Grüße, Franziska
Hallo Franziska, ja die Teigmenge müsste auf jeden Fall reichen. Bei der Backzeit würde ich den Kuchen gut beobachten. Ich wünsche euch eine schöne Tauffeier 🙂