Heute teile ich mal ein super simples Rezept für Kirschkokosmuffins mit euch, wie ich es oft mit meinen Kindern backe. Die Zutaten sind simple, der Teig ist blitzschnell zusammengerührt und bei einem Picknick kommen die Muffins immer gut an.
Super simple Kirschkokosmuffins backen – einfaches Rezept
Kurz vor unserem Umzug habe ich mir vorgenommen, die Backschublade noch einmal leer zu backen und so habe ich noch ein paarmal mit Kokos gebacken. Mein absolutes Lieblingsrezept für Muffins sind nämlich eigentlich seit Jahren meine Frischkäsemuffins. Das Rezept habe ich bereits 2012 hier geteilt und ich weiche selten davon ab. Aber für diese saftigen Kokosmuffins habe ich mal eine Ausnahme gemacht. Ein Glas Kirschen hatten wir auch noch und so sind diese simplen Kirschkokosmuffins für ein Picknick entstanden. Hier kommt ohne langes Drumherum einfach das Rezept für euch.
Das braucht ihr – Kirschkokosmuffins
Die Menge reicht für ca. 12 Stück
- 125 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter
- 2 Eier
- 150 Gramm Mehl
- 100 Gramm Kokosraspeln
- 2 Teelöffel Backpulver
- 100 Milliliter Buttermilch
- Ein kleines Glas Kirschen oder frische Kirschen
So wird’s gemacht – Super simple Kokoskirschmuffins backen
Die Anleitung für diese Muffins ist wirklich super einfach. Ihr heizt den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vor und setzt Papierförmchen in das Muffinbackblech. Falls ihr Kirschen aus dem Glas nutzt, lasst diese bereits gut abtropfen. Alternativ entkernt ihr einfach eure frischen Kirschen.
Dann verrührt ihr die Butter mit dem Zucker cremig. Gebt die Eier einzeln hinzu und rührt sie gut unter. Vermischt Mehl, Kokosraspeln und Backpulver und rührt das Gemisch ebenfalls unter den Teig. Zum Schluss hebt ihr noch die Kirschen unter und gebt dann alles in die Förmchen. Ab in den Backofen und dann ca. 20 Minuten backen bis die Muffins leicht gebräunt sind.
Mit Puderzucker besteuen und genießen.
Lasst es euch schmecken,
Jutta
PS: Noch mehr simple Muffinsrezepte findet ihr in unserem Rezepte Finder – dort könnt ihr einfach die gewünschte Kategorie anklicken und seht dann alle passenden Rezepte ganz einfach im Überblick!
Und noch ein PS: Ich liebe ja moody Foodfotos – hier die gleichen Muffins nochmal etwas heller. Was mögt ihr denn lieber?
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