Sauerrahm Walnuss Torte

Was gab es denn bei euch leckeres zu Ostern? Bei  mir diese Sauerrahm Walnuss Torte! Die steht jetzt öfter auf dem Programm!

Sauerrahm Walnuss Torte – Ostertestessen

Bei Familienfeiern gibt es bei uns eigentlich immer ein paar Klassiker… Torten, die schnell gemacht sind, vom Familienrat für lecker befunden wurden (seeeehr kritische Testesser!), aber trotzdem ordentlich was her machen. Himbeeren gehen immer gut (Himbeer Schoko Torte und Himbeer Baiser Torte kämpfen um Platz 1 im Familyranking), aber Ostern wollten wir dann doch mal was Neues probieren. Und das ist bei meiner Familie gar nicht so einfach, denn die oberen Plätze auf der Tortenliste sind bombenfest gesetzt und jedes Kuchenexperiment bedeutet, dass es einen der Lieblinge dann mal nicht geben darf. Um die Kritiker zu besänftigen haben wir erst mal die Himbeer Schoko Torte als Bestechung gebacken und uns danach an die Sauerrahm Walnuss Torte gemacht. Ostersonntag fand dann das große Testessen statt und das Experiment hat sich gelohnt: Es gab Bestnoten!

Das Rezept stammt übrigens aus dem Landwirtschaftlichen Wochenblatt, wir haben nur ein paar kleine Dinge geändert.

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Das braucht ihr – Sauerrahm Walnuss Torte

Die Sauerrahm Walnuss Torte ist eigentlich für einen 26er Durchmesser angelegt, ich habe sie aber ohne Probleme in einer 28er Form gebacken.

Für den Mürbeteig

• 125 Gramm Butter
• 70 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 225 Gramm Mehl
• 30 Gramm geriebene Walnüsse
• 1 Messerspitze Backpulver
• Etwas Vanille aus der Vanillemühle

Für den Biskuit

• 4 Eier
• 100 Gramm Pumpernickel
• 30 Gramm Bitterschokolade
• 30 Gramm Orangeat
• 25 Gramm Speisestärke
• 50 Gramm Walnüsse
• 90 Gramm Zucker
• 2 Teelöffel Rum
• 1/4 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Ingwerpulver

Für das Walnusskaramell

• 200 Gramm Walnüsse
• 150 Gramm Zucker

Für die Creme

• 400 Gramm Sauerrahm
• 100 Gramm Ahornsirup
• 5 Blatt Gelatine
• 300 Milliliter Sahne

Außerdem ca. 1 Esslöffel Marmelade zum Zusammensetzen.

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So wird’s gemacht

Verknetet zunächst alle Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig. Wickelt ihn in Folie und lasst in ca. 1 Stunde im Kühlschrank. Danach könnt ihr in Ausrollen und in einer Springform ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen. Der Mürbeteig reicht für eine rechte Dicke Schicht, wenn ihr lieber einen ganz dünnen Boden wollt dann zweigt etwas Teig für ein Mini Tartelette ab.

Danach wird der Biskuit gebacken. Zerbröselt Pumpernickel, Schokolade und Orangeat und reibt zerkleinert die Walnüsse fein. Mischt dann alles mit der Speisestärke. Die Eier werden getrennt und das Eiweiß mit 2/3 des Zuckers steifgeschlafen. Den restlichen Zucker vermischt ihr mit dem Rum und den Gewürzen, sowie dem Eigelb. Danach wird der Eischnee und dann die Pumpernickel Masse untergehoben und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 20 Minuten gebacken. Nach dem Auskühlen wird der Biskuit waagerecht geteilt, sodass zwei Böden entstehen.

Bereit dann das Walnusskaramell vor. Dazu einfach den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Walnüsse  unterrühren und das Ganze zum Auskühlen auf einen Bogen Backpapier oder ein gefettetes Backblech schütten. Wenn das Karamell abgekühlt ist könnt ihr einige ganze Walnüsse für die Deko zur Seite legen und den Rest zerkleinern.

Für die Creme weicht ihr die Gelatine ein und verrührt den Ahornsirup in dem Sauerrahm. Die Gelatine dann unter die Masse ziehen. Sahne nicht ganz steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Legt dann einen Tortenring um den Mürbeteigboden und bestreicht diesen mit Marmelade. Setzt drauf einen der beiden Biskuitböden und gebt die Hälfte der Creme darauf. Streut ca. ein Drittel der Walnusskaramellkrümel darauf und setzt dann den nächsten Boden auf. Streut wieder ein paar Krümel darauf und verteilt dann die restliche Creme. Die Sauerrahm Walnuss Torte muss dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren könnt ihr sie mit den restlichen Karamellteilen verzieren!

Lasst sie euch schmecken,

Jutta

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