Karottencupcakes

Mögt ihr auch so gerne Carrotcake? Leider kann man ja nicht immer einen ganzen Kuchen essen. So kleine Mini-Carrot Cupcakes sind da allerdings eine gute Lösung für dieses Problem.

Karottencupcakes mit Orangen-Mascarpone Topping

Wie alle Cupcakes ist auch dieses Rezept wieder ganz schnell und einfach. So mögen wir es ja auch am Liebsten. Ich habe auch einfach eine Schwäche für Mascarponetopping. Schmeckt mir immer besser als so eine heftige Buttercreme und passt irgendwie zu Allem.

Zutaten für Karottencupcakes mit Mascarpone Topping

Für 12 Mini Cupcakes (verdoppelt das Rezept für große Cupcakes)

Cupcakes:

• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 35 g Zucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• ½ EL Mehl
• 40 g Möhren

Topping:

• 50 g Butter
• 80 g Mascarpone
• 60 g Puderzucker
• Orangenaroma / Raspel einer halben Bioorangeschale

So backt ihr die Karottencupcakes mit Mascarponetopping

Raspelt zuerst die Möhren fein und heizt den Ofen auf 175 °C Grad vor.
Trennt das Ei und schlagt das Eiweiß mit dem Salz steif. Rührt dann den Zucker ein, bis eine glänzende Masse entsteht. Anschließend kann das Eigelb dazu gegeben werden. Dann kommen die Mandeln, das Mehl und die Möhren hinzu. Hebt diese vorsichtig unter.

Füllt den Teig in die Mini-Muffinförmchen und backt die Muffins für ca. 12 bis 15 Minuten fertig. Macht am besten die Stäbchenprobe. Lasst sie danach gut abkühlen.

Das Topping:

Schlagt die weiche Butter mit der Mascarpone cremig und gebt nach und nach unter Rühren den Puderzucker hinzu. Wascht eine Bioorange und raspelt ca. die Hälfte der Schale fein und mischt sie unter das Topping oder ergänzt es mit ein wenig Orangenaroma. Füllt das Topping in eine Spritztüte und gebt es auf die kalten Cupcakes. Lagert die Cupcakes am besten im Kühlschrank.

Und schon sind sie fertig. Ich habe meine Portion erstmal gemütlich auf dem Sofa gegessen und dabei meine neuen Gartenpläne für den Frühling gemacht. Ich kann gar nicht warten, bis man endlich wieder richtig nach draußen kann um die Sonne zu genießen. Wie sieht es bei euch aus? Kribbelt es auch schon?

Alles Liebe,

Eure Maike