Zitronen-Schmand-Kuchen mit Lemon Curd
Super saftiger Zitronen Rührteig mit cremigem Schmand-Topping und zitronigem Lemon Curd. Super lecker und auch ohne das Topping als simpler Zitronenblechkuchen backbar.
Kochutensilien
- 1 Brownieblech (ca. 20x30 cm)
Zutaten
Lemon Curd
- 1-2 Zitronen unbehandelt
- 75 g Zucker
- 2 Eier
- 40 g Butter
Zitronen-Rührteig
- 300 g Butter
- 200 g Zucker
- 6 Eier
- 1 Zitrone unbehandelt
- 350 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 120 Milliliter Zitronensaft ca. 3 Zitronen
Schmandcreme
- 200 g Schmand
- 200 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
Anleitung
Lemon Curd vorbereiten
- 1-2 Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben. Ihr benötigt den Abrieb und zusätzlich 50 ml Saft. Dieses beides zusammen in eine Metallschüssel geben und diese über ein Wasserbad hängen.
- 75 g Zucker und 2 Eier zufügen. Das Wasserbad erhitzen und die Masse dabei aufschlagen, bis sie puddingartig einkocht.
- Vom Herd nehmen und 40 g Butter unterrühren. Dann in ein steriles Glas umfüllen.
Zitronen-Rührteig backen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und das Brownieblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
- 300 g Butter und 200 g Zucker gut cremig rühren. Dann 6 Eier einzeln hinzugeben und fluffig aufschlagen.
- Den Abrieb von 1 Zitrone zufügen. 350 g Mehl und 1 TL Backpulver unterrühren und ca. 120 Milliliter Zitronensaft ebenfalls einarbeiten.
- In die Form geben und ca. 30 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
Schmandcreme vorbereiten und Kuchen servieren
- 200 g Schlagsahne mit 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen.
- 200 g Schmand cremig rühren und die Sahne dann unterheben. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
- In Stücke schneiden und jeweils einen Klecks Lemon Curd darauf verteilen. Mit Zitronenschreiben dekorieren.
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