Vanille Cupcakes mit Blaubeer-Mascarpone-Topping
Saftige Vanille Cupcakes mit einem cremigen, nicht zu süßem Topping aus Mascarpone und Blaubeeren. Super lecker und auch visuell ein richtiger Hingucker auf der Kuchentafel.
Zutaten
Für den Cupcake Teig
- 130 g Butter weich
- 130 g Zucker
- 5 Tropfen Vanillearoma
- 2 Eier
- 150 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 120 g Naturjoghurt
Für das Blaubeer-Mascarpone-Topping
- 300 g Blaubeeren TK möglich
- 3-4 EL Puderzucker
- 500 g Mascarpone
- Blaubeeren frisch, zum Dekorieren
Anleitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierformen auskleiden.
- 130 g Butter und 130 g Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst.
- 5 Tropfen Vanillearoma hinzugeben und die 2 Eier einzeln unterrühren.
- 150 g Weizenmehl gemischt mit 2 TL Backpulver sowie 120 g Naturjoghurt ebenfalls unter den Teig rühren.
- Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und im vorheizten Backofen ca. 16-20 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit 300 g Blaubeeren zusammen mit 3-4 EL Puderzucker in einem Topf aufkochen lassen und ca. 5 Minuten einkochen. Danach pürieren. Auskühlen lassen.
- Die Blaubeeren unter 500 g Mascarpone schlagen und das Topping in einen Spritztülle geben. Auf die Vanilletörtchen spritzen und noch mit frischen Blaubeeren dekorieren.
Notizen
Anstelle des Vanillearomas könnt ihr auch eine Vanilleschote verwenden.
Ausprobiert ?Lass uns wissen wie es war!