Pistazien Cookies mit Pistaziencremefüllung
Leckere große amerikanische Cookies gefüllt mit süßer Pistaziencreme, crunchy Pistazienstücken und Schokolade.
Zutaten
- 1 Glas Pistaziencreme Affiliatelink
- 125 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 175 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- ⅓ TL Natron
- 1 Prise Salz (kleine)
- 50 g Schokotröpfchen
- 50 g Pistazien (geröstet)
Anleitung
- Zur Vorbereitung aus 1 Glas Pistaziencreme kleine Portionen einfrieren. Dazu pro Cookie ca. 1 Teelöffel Creme auf ein Backpapier setzen. Danach mindestens eine Stunde in ein Gefrierfach geben. 50 g Pistazien rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
- 125 g Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen und mit 50 g brauner Zucker und 80 g Zucker verrühren. 1 Ei, 175 g Mehl, ½ TL Backpulver, ⅓ TL Natron und 1 Prise Salz ebenfalls zufügen. Von den Pistazien und 50 g Schokotröpfchen jeweils ca. 1/4 für die Deko zur Seite stellen. Den Rest unter den Teig heben. Diesen dann mindestens ein bis zwei Stunden kalt stellen, gern auch länger. Ohne diesen Schritt zerlaufen die Cookies!
- Den Teig in 15 gleiche Teile aufteilen. Jeweils zur Kugel formen, flach drücken, ein Stück gefrorene Pistaziencreme hineinlegen, und wieder zur Kugel formen. Die Pistaziencreme sollte sich in der Mitte der Kugel befinden.
- Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ca. die Hälfte der Teigkugeln mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 10 Minuten backen. Die Backbleche hintereinander backen. Nicht zu lange backen, die Cookies werden beim Auskühlen noch fester.
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