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Super saftiger Blaubeerkuchen mit Joghurt

Joghurt-Kokos-Kuchen mit Blaubeeren und Zitrone

Jutta
Super saftiger Guglhupf mit einem leckeren Rührteig mit Joghurt und Kokos kombiniert mit Blaubeeren und Zitrone. Perfekt für ein Sommerpicknick!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Kuchen
Küche Deutsch
Portionen 12 Stücke

Kochutensilien

  • Guglhupfform

Zutaten
  

  • 175 g Joghurt
  • 280 g Zucker
  • 3 Eier
  • 40 Milliliter Sonnenblumenöl
  • 2 EL Kokosöl
  • ½ Zitrone Saft davon
  • 250 g Mehl
  • 100 g Kokosraspeln
  • 2½ TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Handvoll Blaubeeren und/oder Brombeeren
  • Puderzucker optional, als Deko
  • Kokoschips optional, als Deko

Anleitung
 

  • Die Form einfetten und den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • 175 g Joghurt, 280 g Zucker und 3 Eier verrühren. 40 Milliliter Sonnenblumenöl, 2 EL Kokosöl und den Saft von ½ Zitrone zufügen.
  • 250 g Mehl, 100 g Kokosraspeln, 2½ TL Backpulver und 1 Prise Salz mischen und ebenfalls unterrühren. 2 Handvoll Blaubeeren unterheben, den Teig in die Form füllen und 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  • Nach dem Auskühlen aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss anrühren über den Kuchen gießen und mit Kokoschips verzieren.
Keyword Blaubeeren, Guglhupf, Kokos, Rührkuchen, Zitronen
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