Gedeckter Apfel-Blaubeer-Kuchen
Leckerer gedeckter Kuchen gefüllt mit Äpfeln und Blaubeeren mit Nussmürbeteig und Pistazienstreuseln.
Kochutensilien
- 1 Form 20cm
Zutaten
Nussmürbeteig
- 60 g gemahlene Mandeln
- 200 g Mehl
- 1 EL Zucker
- 1 kleine Prise Salz
- 175 g kalte Butter
- 3-5 EL eiskaltes Wasser
Für die Apfel-Blaubeer-Füllung
- 5 säuerliche Äpfel
- 150 g Blaubeeren
- 25 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 50 g Zucker
- 1 halbe Vanilleschote
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Stärke (gestrichen)
Für die Pistazienstreusel
- 25 g Pistazien
- 1 TL gemahlene Mandeln
- 150 g Mehl
- 2 EL Zucker
- ½ TL Zimt
- 30 g kalte Butter
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 1 EL brauner Zucker
Anleitung
- Für den Nussmürbeteig eine kleine Schale mit Wasser ins Tiefkühlfach stellen, sodass ihr eiskaltes Wasser zur Verfügung habt. 60 g gemahlene Mandeln, 200 g Mehl, 1 EL Zucker und 1 kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen. 175 g kalte Butter in Würfeln hinzufügen und verkneten. Ca. 3-5 EL eiskaltes Wasser hinzufügen - nur soviel, bis der Teig gut zusammen hält. In Folie wickeln und kalt stellen.
- 25 g Pistazien in einer Pfanne ohne Öl anrösten. In einem Mörser grob zerstoßen und mit 1 TL gemahlene Mandeln, 150 g Mehl, 2 EL Zucker und ½ TL Zimt mischen. 30 g kalte Butter in kleinen Würfeln zufügen und alle Zutaten zu Streuseln verkneten. Zur Seite stellen.
- Für die Füllung 5 säuerliche Äpfel in Scheiben schneiden. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen und 50 g brauner Zucker, 50 g Zucker, 1 TL Zimt und 1 EL Zitronensaft hinzufügen. 1 halbe Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark hinzugeben. Die Schote auch in der Pfanne mitkochen und später entfernen. Die Apfelscheiben zufügen und weichkochen. Dann 150 g Blaubeeren hinzugeben und alles mit 2 EL Stärke (gestrichen) bestreuen. 2 Minuten einköcheln lassen und dann auskühlen lassen.
- Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig halbieren, eine Hälfte dünn ausrollen und die Form damit einkleiden. Die Form abwechselnd mit der Apfelfüllung und den Pistazienstreuseln füllen. Aus der anderen Hälfte Mürbeteig Zöpfe formen. Einen kleinen Rest zurückbehalten. Die Zöpfe auf die Füllung legen und mit kaltem Wasser am Rand andrücken. Aus dem Rest Teig eine dünne Rolle formen und um die Form legen. Mit einer Gabel gleichmäßig eindrücken. Die Form 15 Minuten in den Tiefkühler stellen.
- 1 Ei, 1 EL Milch und 1 Prise Salz verquirlen und den Nussmürbeteig damit bestreichen. 1 EL brauner Zucker darauf verteilen.
- Backt den Apfel-Blaubeer-Kuchen für 20 Minuten bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen und stellt dann die Temperatur auf 175 Grad runter, um ihn weitere 30 Minuten zu backen. Legt am Ende der Backzeit etwas Alufolie über den Kuchen, falls er zu dunkel wird.
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