Erdbeer-Joghurt-Scones mit Erdbeer Curd
Diese leckeren Scones mit Erdbeeren und Joghurt sind in 30 Minuten fertig! Am besten serviert ihr sie mit Clotted Cream und Erdbeer Curd - ein Genuss in der Erdbeersaison!
Zutaten
Für die Erdbeer-Joghurt-Scones
- 250 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 20 g Zucker
- 60 g Butter weich
- 1 Ei
- 125 g Joghurt
- 1 Prise Salz klein
- 1 Handvoll Erdbeeren
Für den Erdbeer Curd
- 125 g Erdbeeren
- ½ Bio-Limette Saft und Abrieb
- 75 g Zucker
- 2 Eier klein
- 35 g Butter
Außerdem zum Servieren
- Clotted Cream alternativ Frischkäse
- Puderzucker
Anleitung
Erdbeer Curd kochen - So macht man Erdbeer Curd
- 125 g Erdbeeren putzen und pürieren. Optional durch ein Sieb streichen.
- Den Abrieb und Saft von ½ Bio-Limette, 75 g Zucker und 2 Eier zu dem Erdbeerpüree geben. Alles in eine Metallschüssel über ein Wasserbad geben und das Wasser langsam erhitzen.
- Die Masse durchgängig mit einem Mixer mit niedriger Einstellung mixen, bis sie deutlich anzieht und fester wird. Nicht kochen lassen.
- Wenn die Konsistenz deutlich fester geworden ist 35 g Butter einrühren.
- Den Erdbeer Curd direkt in eine sterilisiertes Glas umfüllen und verschließen.
Erdbeer-Joghurt-Scones backen
- Für die Scones den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 250 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz und 20 g Zucker in einer Schüsseel mischen.
- 60 g Butter, 1 Ei und 125 g Joghurt schnell zu einem klebrigen Teig unterkneten. 1 Handvoll Erdbeeren fein würfeln und untermischen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, auf das Backblech legen und flach andrücken. In acht Stücke schneiden und ca. 20 Minuten backen.
- Frisch noch etwas warm mit Puderzucker bestreut servieren und dazu Clotted Cream und den Erdbeer Curd reichen.
Notizen
Die Zubereitungszeit bezieht sich auf die Scones. Wenn ihr den Erdbeer Curd selbstmachen möchtet, solltet ihr dazu zusätzliche 20 Minuten einplanen. Ihr könnt diesen natürlich auch fertig kaufen.
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