Brombeer-Spekulatius-Parfait mit Mascarpone
Super leckeres Eis-Dessert für Feiertage mit drei Schichten - Mascarpone-Vanillecreme, Spekulatius und Brombeereis. Alle drei Sorten entstehen aus einer Grundmasse.
Zutaten
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 250 Milliliter Sahne
- 100 g Gewürzspekulatius + 50 Gramm extra für die Deko
- 1 Vanilleschote
- Etwas Zimt ca. 1 gestrichener Teelöffel
- 1 EL Etwas Zucker separat für die Brombeersoße
- 600 g Brombeeren
Anleitung
Brombeersoße einkochen
- 400 Gramm der Brombeeren mit ein paar Esslöffeln Wasser und etwas Zucker und Zimt in einen Topf geben. Kratzt die Vanilleschote aus und gebt ca. ein Viertel des Vanillemarks und die Schote mit in den Topf. Das restliche Vanillemark zur Seite stellen. Kocht die Brombeeren dann auf und lasst sie ein bisschen einkochen. Nehmt die Schote heraus und püriert die Soße glatt.
Parfait vorbereiten
- Schlagt 4 Eigelb mit 50 Gramm Zucker cremig, bis sich die Konsistenz verändert und die Masse ganz hell wird. Das ist wichtig, damit das Parfait nachher richtig zartschmelzend wird!
- Rührt in einer weiteren Schüssel die Mascarpone mit zwei Esslöffeln Sahne, dem Vanillemark und 50 Gramm Zucker cremig.
- Schlagt in einer weiteren Schüssel die restliche Sahne auf.
- Hebt Sahne und Mascarpone vorsichtig unter die Eigelbmasse.
Parfait Geschmacksrichtungen mischen und schichten
- Aus der Grundmasse werden nun 3 Geschmacksrichtungen hergestellt. Mischt zuerst in einer großen Tasse 3 Esslöffel Brombeerpüree mit 2 Esslöffel Mascarponecreme. Teilt die restliche Creme dann auf zwei Schüssel auf. Eine der beiden Schüsseln bleibt pur, in die andere rührt ihr die Spekulatius. Dafür mahlt ihr sie am besten im Blitzhacker ganz fein.
- In der Kastenform werden dann alle Geschmacksrichtungen geschichtet. Gebt zuerst das Spekulatiusparfait in die Form gegeben, dann die Brombeermischung in die Mitte und darauf ein paar frische Brombeeren. Zum Schluss toppt ihr alles mit dem Mascarponeparfait. Ich habe dann mit einer Gabel einmal einen kleinen Wirbel durch die Form gezogen.
- Das Parfait muss mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierschrank stehen.
Brombeer-Spekulatius-Parfait servieren
- 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und die Form ganz kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf einen Servierteller stürzen. Gießt die Brombeersoße darüber und verteilt noch ein paar Spekulatius und gefrorene Brombeeren zu Deko darauf.
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