Blaubeer Macarons mit weißer Schokolade
So gelingen euch Macarons endlich! Einfaches Grundrezept gefüllt mit einer leckeren Ganache aus weißer Schokolade und frischen Blaubeeren.
Kochutensilien
Zutaten
Für das Grundrezept – Macarons Hälften
- 130 g gemahlene Mandeln unbedingt geschälte Mandeln verwenden
- 230 g Puderzucker
- 130 g Eiweiß entspricht ca. vier mittelgroßen Eiern
- 60 g Kristallzucker
- blaue Lebensmittelfarbe optional
Für die Füllung
- 200 g weiße Schokolade
- 100 g Sahne bei heißem Wetter Sahne Anteil etwas reduzieren
- 1 Handvoll Blaubeeren
Anleitung
- Am Vortag: 130 g Eiweiß abwiegen und in einem luftdichtem Behälter in den Kühlschrank stellen.
- Ebenfalls am Vorabend: Eine Ganache zubereiten. Dazu 200 g weiße Schokolade fein hacken. 100 g Sahne aufkochen und darüber gießen. Kurz warten bis die Schokolade geschmolzen ist, dann mit einem Stabmixer homogenisieren. Kühl aufbewahren.
- Eine Stunde bevor ihr zu backen geginnt: Das Eiweiß und die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Im Hochsommer die Ganache erst kurz vorm verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Für die Macarons dann 130 g gemahlene Mandeln und 230 g Puderzucker zu einem feinen Mehl vermischen. Dazu beides portionsweise in einem Blitzhacker fein mahlen und dann durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
- Anschließend das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen, dabei langsam 60 g Kristallzucker einrieseln lassen.
- Dann die Mandel-Puderzucker Mischung vorsichtig portionsweise unterheben. Dafür jede Portion noch einmal sieben! Optional auch blaue Lebensmittelfarbe zufügen.
- Nun die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf der Macaronbackmatte auf einem Backblech verteilen. Dabei darauf achten, dass die Kleckse gleichmäßig rund und gleichgroß werden.
- Das Backblech ein paar Mal leicht auf den Tisch klopfen, damit die Macarons sich setzen. Dann ca. 30 Minuten antrocknen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Macarons dann für ca. 12 Minuten backen. Danach die Ofentür einen Spalt öffnen, einen Holzlöffel einstecken und zwei Minuten weiterbacken. So kann die Feuchtigkeit entweichen.
- Nun 1 Handvoll Blaubeeren verlesen. Die Macarons auskühlen lassen und mit Ganache und einzelnen Blaubeeren füllen.
Notizen
Die Gesamtzubereitungszeit des Rezepts ist so lang, da ihr es am besten schon am Vortag vorbereitet. Die reine Arbeitszeit beträgt nicht mehr als eine Stunde.
Für ausführliche Tipps und Tricks besucht bitte den Blogpost.
Tipp: Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit und Regenwetter wird es schwierig mit den Macarons!
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