Raffaello Himbeer Cupcakes
Die Raffaello Himbeer Cupcakes bestehen aus leckerem Kokos-Vanilleteig mit Himbeeren, getoppt mit einem cremigen weiße-Schokoladen-Topping und Raffaellos. Super lecker auch als kleines Desserttörtchen.
Zutaten
Für die Cupcakes
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 60 g Butter
- 60 Milliliter Kokosmilch
- 200 g Mehl
- 30 g Kokosraspeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz klein
- 30 g weiße Schokolade
- 1 Handvoll Himbeeren
Für das Frischkäse Topping mit weißer Schokolade
- 100 g weiße Schokolade
- 300 g Frischkäse
- 20 Milliliter Kokosmilch
- 1 TL Vanillezucker
Außerdem
- 12 Raffaellos Bei mini Cupcakes 36
- 2 EL Kokosflocken zum Bestreuen
Anleitung
- Heizt den Ofen auf 175 Grad Ober-und Unterhitze vor und stellt Papierförmchen in ein Muffinblech.
- Schlagt 2 Eier mit 70 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig, bis die Masse deutliche heller und cremiger wird.
- Zerlasst 60 g Butter und lasst diese wieder etwas abkühlen. Gebt 60 Milliliter Kokosmilch hinzu.
- Mischt 200 g Mehl, 30 g Kokosraspeln, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 30 g weiße Schokolade (grob gehackt) in einer Schüssel.
- Gebt jetzt sowohl die Mehlmischung als auch die Buttermischung zu den Eiern und hebt alles unter. Fügt zum Schluss 1 Handvoll Himbeeren hinzu und verteilt den Teig auf die Förmchen. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und dann vollständige abkühlen lassen.
- Für das Topping 1 TL Vanillezucker mit 20 Milliliter Kokosmilch verrühren und dann unter 300 g Frischkäse mischen.
- 100 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen und dann unter den Frischkäse rühren. In einen Spritzbeutel füllen und kurz im Kühlschrank etwas anziehen lassen, bevor ihr es auf die Cupcakes aufspritzt.
- Zum Schluss die Cupcakes mit 12 Raffaellos und 2 EL Kokosflocken dekorieren. In der Himbeersaison könnt ihr auch frische Himbeeren zufügen.
Notizen
Die Menge reicht für 12 normale Cupcakes. Alternativ könnt ihr aus dem Teig auch 36 mini Cupcakes backen.
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